生まれる場所。
フランス・ゲランドの塩田。
海と土地の風景から生まれます。
FRANCE / GUÉRANDE
L’Atelier du Sel
ラトリエデュセル
ひとつまみで、
食卓にフランスの風。
海と、太陽と、風と。
ゲランドの塩田から届く、手仕事の塩。
いつものひと皿に、ちいさな発見を。
GUÉRANDE, FRANCE海と風がつくる、ひと粒の個性。
PHOTO: L’ATELIER DU SELGUÉRANDE, FRANCEフランス・ゲランド。海と風が育む塩。
A LITTLE INTRODUCTION
そもそも、
ゲランドの塩とは？
フランス西部・ゲランドの塩田で、
海水から生まれる、手仕事の海塩。
太陽と風の力で海水がゆっくりと濃くなり、
生まれた結晶を、塩職人が手作業で収穫します。
結晶にする力。
太陽と風で海水を蒸発させ、
塩の結晶を育みます。
収穫する手。
塩田の様子を見極めながら、
塩職人が手作業ですくい取ります。
そして、同じ塩田から生まれる塩にも、それぞれの使いどころがあります。
塩の種類を見てみるONE PLACE, DIFFERENT CRYSTALS
ゲランドの塩は、
ひとつじゃない。
採れる場所と、仕上げ方。
その違いが、粒の個性と使い方につながります。
浅い塩田の、水面と底。
海水が濃くなると、塩の結晶が生まれます。1水面に生まれる結晶
FLEUR DE SEL
フルール・ド・セル
濃くなった海水の表面にできる、繊細な結晶。「塩の花」と呼ばれ、仕上げのひとつまみに向いています。
仕上げに盛り付けたあと、食べる直前にひとつまみ。
2底にできる結晶
GROS SEL → SEL FIN
粗塩から、細粒塩へ。
粘土質の底に接してできる結晶が、粗塩。乾燥させて細かく挽くと、料理になじみやすい細粒塩になります。
乾燥させ、細かく挽く
味付けに下味・ドレッシング・日々の料理に。
海水粘土の底
塩田を横から見た模式図。結晶と道具は拡大して描いています。
この「塩の花」にも、
風が育む個性があります。
TWO WINDS, TWO CHARACTERS
そしてラトリエデュセルは、
“風”まで選び分ける。
水面に生まれるフルール・ド・セルにも、結晶の違いが。
繊細な東風と、食感豊かな西風。あなたのひと皿には、どちらの風を？
THE EVERYDAY COLLECTION
いつもの料理に、
ちょうどいいひと粒。
調理の途中に。仕上げのひと振りに。
粒の大きさや食感で選ぶ、4つの基本の塩。
01
FLEUR DE SEL
ゲランドの塩（袋入り）
仕上げのひとつまみ内容量：125g
塩田の水面にできた結晶をすくい取る、フルール・ド・セル。布袋に入った「塩の花」を食卓へ。
おすすめの使い方盛り付けた肉や魚、野菜に、食べる直前にひとつまみ。
02
FLEUR DE SEL · VENT D’EST
ゲランドの塩 東風
繊細な仕上げに内容量：125g
陸から吹く乾いた東風が育む、小さく繊細な結晶。ひと皿の仕上げにそっと添えて。
おすすめの使い方生野菜や蒸し野菜、焼き魚に、食べる直前にひとつまみ。
03
FLEUR DE SEL · VENT D’OUEST
ゲランドの塩 西風
食感を楽しむ内容量：125g
海からの湿った西風で生まれる、存在感のある結晶。カリッとした食感のあと、口の中でほどけます。
おすすめの使い方肉や魚のグリル、甘いメロンに、食べる直前にひとつまみ。
04
SEL FIN
ゲランドの塩 細粒塩
均一になじませる内容量：150g
太陽のエネルギーを利用して乾燥させ、細かく挽いた塩。料理全体に、むらなくなじませたいときに。
おすすめの使い方下味、ドレッシング、日々の味付けに。
取扱商品は催事により異なります。
塩の使い方を、もう少し詳しく
01 / 袋入り・東風・西風
フルール・ド・セルは、
食べる直前に。
結晶の食感を楽しむため、調理中に混ぜ込まず、盛り付けたあとに振りかけるのがおすすめです。煮込みに溶かし込むよりも、最後のひとつまみに。
- 1料理を仕上げて、お皿に盛る。
- 2食べる直前に、指で少量を振りかける。
- 3ひと口味わい、足りなければ少しずつ。
02 / 細粒塩
下味や調理中に、
むらなくなじませる。
細かい粒は料理全体になじませやすく、肉や魚の下味、ドレッシング、日々の味付けに。調理中にも使える塩です。
均一に塩味をつけたいときは、細粒塩を。
03 / フレーバー塩
香りを仕上げに。
下味や調理にも。
食べる前のひと振りで、塩味と香りを添えられます。ハーブを鶏肉の下味に、ガーリックをグラタンに、海藻を魚料理に。用途に合わせて調理中にも使えます。
塩入りなので、ほかの塩は控えめにして味を調えてください。
保存のポイント 湿気を避け、乾燥した場所に。開封後は口をしっかり閉じて保存してください。
A LITTLE SALT, A LOT OF CHARACTER
香りをひと振り。
料理が、ちょっと旅をする。
ハーブ、海藻、スパイス、柑橘。
ゲランドの塩に香りを重ねた、フレーバー塩5種。
HERBES AROMATIQUES
ハーブ
タイムやローズマリーなど、ハーブの香りをひと振り。
- 使用素材
- ゲランドの塩、タイム、ローズマリー、セイボリー（サリエット）、グリーンオレガノ、ヒソップ、レッドオレガノ
おすすめの料理ローストチキン・ポテト
TROIS ALGUES
ブルターニュの海藻3種
ダルス、ノリ、アオサ。ブルターニュの海藻の風味。
- 使用素材
- ゲランドの塩、ダルス、ノリ、アオサ
おすすめの料理魚介・パスタ・お米料理
POIVRES & BAIES ROSES
ペッパー＆ピンクペッパー
黒・緑のペッパーに、ほんのり甘いピンクペッパー。
- 使用素材
- ゲランドの塩、グリーンペッパー、ブラックペッパー、ピンクペッパー
おすすめの料理オムレツ・サーモンのサラダ
AIL DES OURS
ガーリック
ワイルドガーリック、ガーリック、エシャロット。穏やかなにんにくの香りをひと振り。
- 使用素材
- ゲランドの塩、ワイルドガーリック、ガーリック、エシャロット
おすすめの料理グラタン・リゾット・ポテト
FENOUIL & AGRUMES
フェンネル＆柑橘
フェンネルのアニスを思わせる香りに、柑橘の爽やかさ。
- 使用素材
- ゲランドの塩、柑橘果皮、フェンネル、フェンネルシード
おすすめの料理魚の包み焼き・にんじん料理
催事では50gから量り売りを行う場合があります。販売方法・取扱商品は各催事でご確認ください。
FIND YOUR PINCH
今日のひと皿から、
選んでみませんか。
つくる料理を選ぶと、相性のよい塩をご紹介。
FROM THE MARSHES, WITH CARE
海と向き合い、
手で収穫する。
2013年、叔父のジルと甥のマシューから始まったラトリエデュセル。「塩の工房」という名のもと、ゲランド半島のメス流域で塩づくりを続けています。
太陽と風が海水を蒸発させ、塩職人がその結晶を手作業で収穫する。土地のリズムに寄り添う仕事が、ひと粒の個性につながっています。
GOOD TO KNOW
塩の、気になること。
東風と西風は、何が違いますか？
どちらも水面にできた結晶をすくうフルール・ド・セルです。乾いた東風は細かく繊細な粒を、湿った西風は大きめで歯ごたえのある粒を生みます。結晶の食感を楽しむため、調理中に混ぜ込まず、盛り付けたあと・食べる直前に振りかけるのがおすすめです。
袋入りの塩と細粒塩は、どう使い分けますか？
袋入りはフルール・ド・セル（塩の花）です。肉や魚、野菜を盛り付けたあと、食べる直前に振りかけて結晶の食感を楽しめます。細粒塩は下味やドレッシングなど、均一に塩をなじませる料理におすすめです。
塩はどのように保存すればよいですか？
湿気を避け、乾燥した場所で保存してください。フレーバー塩も開封後はしっかり口を閉じ、香りを楽しめるうちにお使いください。具体的な保存方法や期限は商品の日本語表示をご確認ください。
どの催事でも全種類を購入できますか？
取扱商品・在庫は催事により異なります。お目当ての商品がある場合は、ASWOTの催事・出店情報をご確認のうえ、お問い合わせください。最新の催事・出店情報を見る
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